发芽的大蒜可以吃的,只是口感水分少,不如没发芽的大蒜那么爽脆,它不像马铃薯,发芽了会有毒,这个可以放心食用。干瘪,发芽食用价值大大降低 。发芽的发芽大蒜都可以吃 ,只要大蒜的发芽蒜瓣本身没有出现发霉变和变色情况