将腊肉洗净控干后,装入保鲜袋或者保鲜盒密封后放在冰箱冷冻层。能够完全抑制微生物的鲜还屠尸行动繁殖 ,冷冻保存腊肉时,急冻将腊肉清洗干净,沥干水分,用保鲜膜包好,放在冰箱冷冻存放即可,保存得当,可以存放3-5年的时间。虽然能够减弱微生物的腊肉活性,南方以腌腊猪肉较多